双温热处理对西兰花采后贮藏品质的影响

被引：17

作者：

董华强 ^{[1
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宁正祥 ^{[2
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汪跃华 ^{[1
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黄剑波 ^{[1
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林丽超 ^{[1
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机构：

[1] 佛山科学技术学院食品系

[2] 华南理工大学食品与生物工程学院

来源：

食品科学 | 2005年 / 12期

关键词：

双温热处理; 热浸; 西兰花; 保鲜;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

采后热处理是延长西兰花(BrassicaoleraceaL.)保鲜寿命的一种有效方法。本研究在单温热浸处理采后西兰花研究的基础上,以前期实验结果最佳单温热浸处理为对照,采用不同双温热处理组合热浸处理采后西兰花,在商业贮运温度条件(5℃)下贮藏10d,转到货架温度条件(20℃)下贮藏3d后,进行保鲜品质、黄化率、霉斑率、叶绿素含量、细胞膜透性和过氧化物酶活性等测定。结果表明,适当的双温热浸处理可以明显提高采后西兰花的保鲜品质,其它检测指标也表明适当的双温处理表现出有利于贮藏保鲜的变化趋势。

引用

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