酱香型白酒生产工艺的堆积

论述了酱香型白酒生产工艺中的堆积发酵的重要性及其作用。堆积是酱香型酒生产的独特方式，是网罗微生物的重要手段，也是酱香前体物的重要产生过程。详细介绍了堆积过程中温度变化情况，理化指标变化情况及微生物消长情况。