火锅烹调过程中亚硝酸盐含量的调查

被引：5

作者：

王苏雯

机构：

[1] 上海市浦东新区食品药品监督所上海浦东

来源：

上海预防医学杂志 | 2005年 / 08期

关键词：

火锅; 底汤; 亚硝酸盐;

D O I：

10.19428/j.cnki.sjpm.2005.08.005

中图分类号：

R155.5 [食品卫生与检验];

学科分类号：

摘要：

[目的]了解火锅就餐过程中火锅汤中亚硝酸盐含量的变化。[方法]测定不同底料汤中及煮沸过程中亚硝酸盐含量。[结果]不同底料汤中亚硝酸盐含量不同,尾汤中亚硝酸盐含量比底汤中明显升高。酸菜鱼尾汤中亚硝酸盐含量比底汤高9.89倍。随着就餐时间的延长,汤中亚硝酸盐含量逐步升高。[结论]火锅底汤中存在亚硝酸盐,且随着就餐时间的延长,浓度逐步升高,选择火锅就餐模式时应注意亚硝酸盐的卫生问题。

引用

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