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豆奶生产中乳化剂的选择
被引：17
作者：
雷雨
机构：
[1] 广西大学轻工系
来源：
关键词：
乳化剂;
混配比;
亲水性;
农药助剂;
HLB;
乳浊液;
粗分散体系(化学);
豆奶;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正>豆奶不同于传统的豆浆是由于生产中的一些技术难题得到了很好的解决。如对去除豆腥味、苦涩味、保持良好的外观色泽等作了大量的研究,并提出了许多有效的解决办法。但对于豆奶生产中乳化剂的选择问题却很少见到详细报道。大豆油脂含量高达20%,为了改善豆奶的口
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