环境对蔬菜营养成分及亚硝酸盐含量的影响

被引：1

作者：

谢林

张娅婕

史维林

李寅生

机构：

[1] 吉林大学公共卫生学院

来源：

中国预防医学杂志 | 2002年 / 04期

关键词：

硝酸盐含量; 营养成分; 蔬菜; 园艺作物; 温室环境; 漂烫; 亚硝酸盐; 氮化合物;

D O I：

暂无

中图分类号：

R151 [营养学];

学科分类号：

摘要：

<正> 近几年来,温室种植蔬菜在我国北方得到广泛推广。由于有关温室方面的研究集中于温室蔬菜品种的剔选、高产技术及病虫害防治,但对蔬菜营养成分的影响报道较少。随着化肥及杀虫剂的大量应用,使农作物中硝酸盐大量积蓄,尤其在蔬菜中含量更高,这些硝酸盐经过植物本身的代谢或在微生物及化学反应的作用下,可以转化为亚硝酸盐,它是致癌物质亚

引用

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