肉的腐败类型和原因

被引：2

作者：

许益民

机构：

[1] 江苏农学院

来源：

肉类研究 | 1992年 / 03期

关键词：

腐败; 微生物; 肉制品; 食品; 抽气包装; 真空包装; 高铁肌红蛋白;

D O I：

暂无

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

<正>肉是易腐产品,管理不当引起口味、风味和外观变劣,消费者拒绝购买.大量的肉因此丢弃很可借.美国农业部估测,美国每年在加工、装运和贮存中因腐败而废弃的肉和肉制品在3400万磅以上.在1978年,澳大利亚出口到美国的103.6百万吨肉中,有37%废弃,其中有四分之一(近于1000吨)拒收,主要因为状态不佳,即腐败.在澳大利亚很多吨供食用的肉也因肉类加工厂、零售

引用

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