压致升温及其对超高压下微生物失活的影响

被引：1

作者：

钟秀霞

李汴生

李琳

黄敏胜

叶久东

机构：

[1] 华南理工大学轻工与食品学院

来源：

基金：

国家自然科学基金重点项目; 广东省自然科学基金;

关键词：

压致升温; 微生物; 失活;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2006.06.060

中图分类号：

TS205.9 [其他保藏法];

学科分类号：

摘要：

压力与温度的结合能有效地杀灭芽孢杆菌的芽孢。在绝热情况下,压致升温对芽孢的杀灭有很大影响。本文主要阐述了压力处理过程中介质与食品的压致升温情况,同时由于不同的绝热升温产生的热传递造成高压容器内的温度不均一。因此,在压力处理过程中,控制热效应对芽孢杀灭的效果起重要作用。

引用

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