共 1 条
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功能性食品.[M].郑建仙编著;.中国轻工业出版社.1995,
乳酸菌发酵制备竹笋膳食纤维的研究
被引：28
作者：
李安平
胡春水
谢碧霞
钟海雁
机构：
[1] 中南林学院食品工程系
来源：
关键词：
笋浆,发酵,膳食纤维;
D O I：
10.13386/j.issn1002-0306.1999.01.018
中图分类号：
TS255.36 [加工方法与工艺];
学科分类号：
摘要：
介绍了以竹笋为原料，利用微生物发酵法制备竹笋膳食纤维的工艺。与非发酵同类产品相比，此膳食纤维的粗纤维含量和持水力均有较大的提高。此法对产品无污染，简单易行。
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