橄榄油抗氧化成分变化研究

被引：26

作者：

徐莉 ^{[1
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王若兰 ^{[1
]}

曹晓博 ^{[1
]}

李宏洋 ^{[1
]}

郑岩 ^{[2
]}

机构：

[1] 河南工业大学粮油食品学院

[2] 广西大学轻工学院

来源：

河南工业大学学报(自然科学版) | 2007年 / 02期

关键词：

橄榄油; 储藏; 生育酚; 角鲨烯; 叶绿素;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS221 [基础理论];

学科分类号：

083202 [粮食、油脂及植物蛋白工程];

摘要：

将橄榄油放置在高温、常温、低温、光照和避光等6种不同条件下储存一定的时间,研究储藏期间3种抗氧化成分的变化.结果表明:在常温和低温避光环境下,3种成分的变化最不显著;在高温光照条件下抗氧化成分生育酚的变化较角鲨烯明显,且叶绿素中脱镁叶绿素a下降的速率最大.

引用

页码：38 / 41+54 +54

页数：5

共 4 条

[1]

Effect of Storage on the Original Pigment Profile of Spanish Virgin Olive Oil[J] Lourdes Gallardo-Guerrero;Beatriz Gandul-Rojas;María Roca;Ma Isabel Mínguez-Mosquera Journal of the American Oil Chemists' Society 2005,

[2]

Chlorophyll and β-carotene pigments in moroccan virgin olive oils measured by high-performance liquid chromatography[J] M. Rahmani;A. Saari Csallany Journal of the American Oil Chemists Society 1990,

[3]

Antioxidant effects of chlorophyll and pheophytin on the autoxidation of oils in the dark. II. The mechanism of antioxidative action of chlorophyll[J] Yasushi Endo;Riichiro Usuki;Takashi Kaneda Journal of the American Oil Chemists’ Society 1985,

[4]

油料油脂检验与分析[M] 李桂华主编; 化学工业出版社 2006,

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