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酶在果酒生产中的应用与研究
被引：10
作者：
凌健斌
郑建仙
机构：
[1] 华南理工大学食品与生物工程学院,华南理工大学食品与生物工程学院广州,广州
来源：
关键词：
果酒;
酶制剂;
应用;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS262 [各种酒及其制造];
学科分类号：
100403 [营养与食品卫生学];
摘要：
将果胶酶、纤维素酶、淀粉酶、蛋白酶和风味酶等酶制剂应用于果酒生产,有利于榨汁、澄清和过滤等作业,并可以在透明度、稳定性、营养成分、色泽和风味等方面改善果酒的质量。
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