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小米食味品质定量指标的初步研究
被引：4
作者：
赵淑玲
李洪
吴芳兰
李萍
机构：
[1] 山西省农科院谷子研究所
来源：
关键词：
食味品质;
直链淀粉含量;
胶稠度;
小米;
谷子;
定量指标;
D O I：
10.19462/j.cnki.1671-895x.1989.03.019
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
研究表明,直链淀粉含量、糊化温度、米汤中固形物含量与食味品质成负相关,胶稠度、米粒膨胀性与食味品质成正相关。优质粳性小米食味品质的定量指标是;(1)中等偏低的(9—13%)直链淀粉含量;(2)中等值低(58—63℃)的(?)化温度;(3)中等偏高(6—7.5cm)的米胶长度;(4)米粒膨胀性在3.8—4.4cm,米汤中固形物含量38—42%的小米既适宜煮稀饭,又适宜蒸干饭。
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