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美拉德反应产物抗氧化性能研究进展
被引：33
作者：
王延平
赵谋明
彭志英
马志玲
机构：
[1] 华南理工大学生物科学与工程研究中心
[2] 河北科技大学环境工程系
来源：
关键词：
美拉德反应产物,抗氧化性能,类黑精,挥发性杂环化合物;
D O I：
10.13995/j.cnki.11-1802/ts.1998.01.016
中图分类号：
TS202 [食品原料及添加剂];
学科分类号：
摘要：
本文综述了美拉德反应产物的制备以及其抗氧化性能的研究进展，并对其抗氧化作用的机理进行了讨论。
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页数：4
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