玉米肽的制备、特性与应用

被引：54

作者：

翟瑞文

李雁群

陈子林

佘世望

机构：

[1] 中德联合研究院!南昌

[2] 不详

来源：

食品工业 | 1998年 / 03期

关键词：

玉米肽; 饮料; 泡沫特性; 功能特性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS20 [一般性问题];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

玉米面筋粉（CGM）中蛋白质的功能特性能够用酶解的技术得以改善，改良后的CGM能更好地应用于食品工业。CGM用AS1．398酶处理后有30～50％的蛋白质转化为可溶性肽；经酶解后所得的玉米肽，流动性好、粘度低；热稳定性较好。在蛋白质强化饮料和一些功能性食品中能得到应用。

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