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风味即食米饭工艺研究
被引：19
作者：
陈忆凤，朱勤，滕云，周计连，吴建彤，薛婉立
不详
机构：
[1] 淮海工学院食品系
来源：
关键词：
风味，米饭，工艺;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS213.3 [稻米制食品];
学科分类号：
摘要：
通过对风味即食米饭生产工艺条件的研究，确定了２次蒸煮，３次浸泡的最佳工艺路线及工艺条件和调味方法。试验证明，成品可保持完整、透明的外观，良好的风味，并能较好地防上米饭回生。
引用
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