不同加工对生物胺影响的研究

被引：11

作者：

赵中辉

林洪

李振兴

机构：

[1] 中国海洋大学食品科学与工程学院

来源：

食品工业科技 | 2011年 / 32卷 / 07期

关键词：

高效液相色谱; 生物胺; 加工;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2011.07.065

中图分类号：

TS254.7 [水产制品的标准与检验];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

为破坏生物胺结构、抑制生物胺产生、有效去除生物胺,通过HPLC-柱后衍生-FLD检测技术分析了7种生物胺(酪胺、腐胺、尸胺、组胺、胍丁胺、亚精胺、精胺)在不同加工处理后的变化情况。结果表明,超声、微波、加热对生物胺没有破坏作用,超声和山梨酸钾前处理对鲅鱼生物胺的抑制率分别为45.89%和58.36%。醋酸、泡菜汁对生物胺的去除率为17.59%和27.76%。因此,生物胺不能通过超声、微波、加热技术来消除,可以通过控制细菌生长和酸液浸提等方式来抑制和去除。

引用

页码：88 / 90

页数：3

共 5 条

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