切分蔬菜保鲜工艺研究

被引：69

作者：

吴锦铸

余小林

曾洲华

岑显新

机构：

[1] 华南农业大学食品科学系!广州

来源：

食品与发酵工业 | 2000年 / 04期

关键词：

切分蔬菜; 保鲜工艺;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2000.04.009

中图分类号：

TS255.36 [加工方法与工艺];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

通过测定切分蔬菜加工贮藏过程中营养成分和褐变度的变化以及感官评定 ,探讨切分蔬菜品质保持技术。试验结果表明 ,影响切分蔬菜品质的因素有切分大小、清洗、脱水、包装形式以及保存温度和时间等。

引用

收藏

页码：33 / 37

页数：5

相关论文

共 2 条

[1] 果蔬的“最少加工处理”及研究现状 [J].

廖小军 ;

胡小松 .

食品与发酵工业, 1998, (06) :41-43+50

[2]

中国跨世纪菜篮子工程建设 .2 张昭其,陆旺金. 南海出版公司 . 1998