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腌渍蔬菜亚硝酸盐含量及降低措施研究
被引：57
作者：
刘青梅
杨性民
机构：
[1] 浙江万里学院生物系
来源：
关键词：
腌雪里蕻;
腌榨菜;
硝酸盐;
亚硝酸盐;
降低措施;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS255.5 [蔬菜加工食品];
学科分类号：
摘要：
对不同腌渍期的雪菜和榨菜中亚硝酸盐含量进行分析,研究员VC钠及苯甲酸钠对雪菜、榨菜中亚硝酸盐的影响,结果表明:腌20天(半熟时),亚硝酸盐达最高峰,以后逐渐下降。抗氧化剂异VC钠有一定的阻止硝酸盐还原成亚硝酸盐的作用,而苯甲酸钠无此作用。
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