西番莲复合果蔬汁饮料及其稳定性研究

被引：6

作者：

黄美娥

刘建兰

李志祥

杨彪

机构：

[1] 吉首大学张家界校区生物资源系

来源：

食品研究与开发 | 2006年 / 01期

关键词：

西番莲; 复合饮料; 研制;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS275 [清凉饮料];

学科分类号：

摘要：

以西番莲、西瓜、西红柿原汁复合并用胡萝卜原汁调色,通过正交试验设计筛选出不添加色素、香精的最佳复配配比为:西番莲汁5%、西瓜汁12%、西红柿汁5%、胡萝卜汁3%、糖4%;同时添加0.1%琼脂和0.25%CMC-Na作为增稠剂可制得色泽、风味及稳定性最佳的复合饮料。

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