餐饮业建立和实施HACCP体系的可行性分析

被引：6

作者：

杨家琦

机构：

[1] 深圳出入境检验检疫局

来源：

口岸卫生控制 | 2004年 / 06期

关键词：

HACCP体系; 餐饮业; 质量管理;

D O I：

暂无

中图分类号：

F719 [服务业];

学科分类号：

020205 ; 1202 ; 120202 ; 0202 ;

摘要：

目的　在餐饮业建立和实施HACCP体系 ,以提高食品安全卫生质量。方法　分析目前我国食物中毒事件发生主要原因、餐饮业卫生管理特点 ,以及在餐饮业实现科学化管理的重要性 ,探讨在餐饮业建立和实施HACCP体系的可行性。结果　在餐饮业建立和实施HACCP体系是可行的 ,并对制定HACCP计划进行演示。结论　在餐饮业只有建立一套符合食品科学管理需要的食品安全管理体系 ,才能提高食品的安全性 ,避免集体性食物中毒发生 ,从而根本上使餐饮业运转符合法律法规要求 ,使加工的食品达到国家标准 ,使餐饮业更好地服务于社会

引用

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