明胶在糖果制造中的作用和提高营养价值的途径

<正> 随着我国食品工业和饮食行业的发展,明胶应用于食品的范围愈来愈广。放眼国内糖果市场,形形色色的果冻,各种明胶糖果,琳琅满目,丰富多彩。明胶应用于糖果制造已有多年历史,但是从科研角度去考虑,应该在明胶糖的品种上做文章,在使用方法上进行研究,在提高明胶应用于糖果制造中的营养价值上进行探讨,开拓明胶在糖果应用上的新领域。