青香蕉抗性淀粉体外发酵特性研究

被引：12

作者：

张铁涛

徐云升

武天明

机构：

[1] 琼州学院理工学院

来源：

农产品加工(学刊) | 2011年 / 02期

基金：

海南省自然科学基金;

关键词：

青香蕉; 抗性淀粉; 发酵; 短链脂肪酸;

D O I：

暂无

中图分类号：

S668.1 [香蕉];

学科分类号：

090201 [果树学];

摘要：

研究了青香蕉抗性淀粉的发酵特性。利用健康成人和婴儿新鲜粪便提取液模拟肠道环境,对不同抗性淀粉含量的底物进行发酵,采用气相色谱法测定不同发酵时间的发酵产物中短链脂肪酸含量。结果表明,随着发酵时间延长,发酵产物中短链脂肪酸总量增加,丁酸量也显著增加。婴儿粪便提取液远高于成人粪便发酵抗性淀粉时的产短链脂肪酸作用。肠道内的微生物菌群对青香蕉抗性淀粉的发酵模式有一定的影响。

引用

页码：11 / 14

页数：4

共 6 条

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