荞麦芽菜营养成分分析评价

被引：37

作者：

陈鹏

李玉红

刘春梅

董育红

机构：

[1] 西北农林科技大学生命科学学院

[2] 西北农林科技大学园艺学院

[3] 陕西榆林农业学校

[4] 陕西省杂交油菜研究中心杨凌

[5] 杨凌

[6] 榆林

[7] 大荔

来源：

园艺学报 | 2003年 / 06期

关键词：

荞麦; 芽菜; 抗营养因子; 营养;

D O I：

10.16420/j.issn.0513-353x.2003.06.032

中图分类号：

S517 [荞麦];

学科分类号：

摘要：

对甜荞(Fagopyrum esculentum)‘榆荞1号’和苦荞(F.tartaricum)‘榆6-21’籽粒萌发过程中胰蛋白酶抑制剂活性及荞麦芽的营养成分进行分析评价。结果表明:荞麦籽粒氨基酸均衡,但籽粒中含有大量胰蛋白酶抑制剂。萌发10 d后,荞麦芽中胰蛋白酶抑制剂活性消失或仅存痕量。利用氨基酸比值系数法评价显示荞麦芽菜的氨基酸较籽粒更为均衡。芽苗中芦丁含量较籽粒增加4-6倍,芽苗中含有丰富的维生素及有机酸。萌发可提高荞麦的营养保健价值。

引用

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