光照和温度对牦牛脂肪初期氧化的影响

被引：8

作者：

张海容 ^{[1
]}

王强 ^{[2
]}

机构：

[1] 德州学院农学系

[2] 重庆教育学院生命科学与化学系

来源：

中国油脂 | 2010年 / 35卷 / 06期

关键词：

光照; 温度; 牦牛; 脂肪; 氧化;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS225.22 [];

学科分类号：

摘要：

以牦牛脂肪为研究对象,硫代巴比妥酸反应产物(TBARS)为氧化指标,研究了不同光照和温度对牦牛脂肪初期氧化的影响。结果表明:牦牛脂肪初期氧化发生于0～25 d((15±1)℃);在氧化初期,光照度为20 lx、不透光材料包装下脂肪TBARS的变化明显较964 lx、半透光材料包装及1 550 lx、全透光材料包装下平缓,且有15 d左右的滞后期,脂肪TBARS受非避光比避光影响大;(4±1)℃TBARS的变化明显滞后于(15±1)℃,且滞后期为10 d,反映出较低温度能明显抑制过氧化物的生成速度,最终影响TBARS,推迟脂肪氧化;(9±1)℃TBARS变化介于(4±1)℃和(15±1)℃之间,反映出温度对脂肪氧化的改变是温和均匀的。

引用

页码：42 / 45

页数：4

共 3 条

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