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猪肉品质的研究进展
被引：29
作者：
刘宗华
张牧
机构：
[1] 扬州大学畜牧兽医学院
来源：
关键词：
猪肉品质;
肌纤维;
肌细胞;
肌肉品质;
系水力;
肉质;
肌红蛋白;
猪种;
瘦肉型猪;
D O I：
暂无
中图分类号：
S828.1 [];
学科分类号：
摘要：
自１９５３年Ｌｕｄｉｖｉｇｅｎ首次报道了ＰＳＥ（Ｐａｌｅ，Ｓｏｆｔ，Ｅｘｕｄａｔｉｖｅ）猪肉以来，猪肉品质研究取得了长足的进展。目前，国外研究主要集中在对异常肉质ＰＳＥ和ＤＦＤ（Ｄａｒｋ，Ｆｉｒｍ，Ｄｒｙ）的研究，包括通过改善宰前处理和屠宰方法以减少...
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