曲酒丢糟的利用研究(第三报)—丢糟分离物综合利用的酿酒效果

被引:3
作者
洪松
袁光和
机构
[1] 四川省水稻高粱研究所
[2] 四川省泸州曲酒厂
关键词
丢糟; 曲酒; 浓香型大曲; 分离物;
D O I
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学科分类号
摘要
<正> 曲酒丢糟中主要是稻壳和残余粮渣两类物质,采用物理方法使之分离后,再分别加以利用。分离所获稻壳取代新稻壳用于回窖酿酒的效果,已在第一报中作了肯定,而且可较大幅度地提高己酸乙酯含量。将分离所获的粮渣,代替小麦生产大曲(粮渣曲)后,再回窖酿酒,可起到显著提高出酒率和己酸乙酯含量的作用,已在第二报(将在《酿酒》1990年第4期刊出)中作了较详细的介绍。本项研究,试图从生产实际出发,将丢糟分离物同时用于酿酒,探讨其对浓香型大曲酒出酒率和酒质的影响。
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