微冻条件下几种保鲜剂对牡蛎的保鲜效果

被引:7
作者
吴永沛
机构
[1] 厦门水产学院食品工程系
关键词
保鲜剂; 保鲜效果; 食盐溶液; 三聚磷酸钠; 钠化合物; 微冻;
D O I
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中图分类号
学科分类号
摘要
本文研究了在徽冻条件下(-3℃±1),苯甲酸钠、山梨酸、五倍子酸、肉桂酸、EDTA、三聚磷酸钠、食盐共七种保鲜剂对褶牡蛎的保鲜效果。实验结果以3%的食盐效果最好,在本微冻条件下,未经3%食盐溶液处理的褶牡蛎,在微冻条件下只能保藏3夭,而经3%食盐溶液处理的杜蛎,则可保藏9天,其品质与新鲜牡蛎十分接近。
引用
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