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微冻条件下几种保鲜剂对牡蛎的保鲜效果
被引：7
作者：
吴永沛
机构：
[1] 厦门水产学院食品工程系
来源：
关键词：
保鲜剂;
保鲜效果;
食盐溶液;
三聚磷酸钠;
钠化合物;
微冻;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
本文研究了在徽冻条件下(－3℃±1),苯甲酸钠、山梨酸、五倍子酸、肉桂酸、EDTA、三聚磷酸钠、食盐共七种保鲜剂对褶牡蛎的保鲜效果。实验结果以3%的食盐效果最好,在本微冻条件下,未经3%食盐溶液处理的褶牡蛎,在微冻条件下只能保藏3夭,而经3%食盐溶液处理的杜蛎,则可保藏9天,其品质与新鲜牡蛎十分接近。
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