未找到相关数据
胶原蛋白与肉品品质
被引：16
作者：
孙丰梅
刘安军
机构：
[1] 河北农业大学动物科技学院
[2] 河北农业大学动物科技学院 保定
[3] 保定
来源：
关键词：
胶原蛋白;
交联;
嫩度;
D O I：
10.13386/j.issn1002-0306.2002.04.028
中图分类号：
TS251 [屠宰及肉类加工工业];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
简要介绍了胶原蛋白在肌肉中的分布,交联结构的形成及其稳定性,并阐述了胶原蛋白随动物年龄变化的规律及其与肌肉嫩度之间的关系。
引用
收藏
页码：76 / 78
页数：3
相关论文