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全部玉米粉制作面包所用增粘剂的研究
被引：5
作者：
李成浩
金茂国
机构：
[1] 平壤轻工业大学
[2] 无锡轻工业学院粮油系
来源：
关键词：
增粘剂;
微观结构;
塑料助剂;
面包;
焙烤食品;
玉米粉;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正> 前言玉米是世界上重要的谷物之一,其产量超过稻谷,仅次于小麦居世界谷物产量的第二位。虽然玉米产量很多,但是目前却大量用于饲料和工业原料。在食品制造中,由于玉米不含面筋,其面团在酵母发酵过程中持气性能很差,不能形成海绵状结构,因而难于制成松软的
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