中国古代黄酒的发酵技术

从殷墟的造酒遗址及出土的酿酒大瓮中尚存的酵母残骸证明 ,我国殷代已进行大规模的谷物酒生产。古人经不断的积累生产经验 ,对酿酒发酵技术的改进 ,在汉代实行了“九米饭法” ,即现在的喂饭发酵法 ,到宋代苏东坡创出混合发酵和三次投饭以及曲的发酵生产工艺 ,推进我国在世界上的独一无二的复式发酵技术更成熟。古代发酵方式主要以混合发酵为主 ,采用根霉曲和米曲霉作菌种 ,用曲方式为浸曲法。