更完美的展现葡萄品种的个性——“品种酵母”的筛选和应用

被引：7

作者：

朱力 ^{[1
]}

NSIECZKOWSKI ^{[2
]}

ABELANCIC ^{[3
]}

李新榜 ^{[4
]}

查巧玲 ^{[4
]}

郭永亮 ^{[4
]}

机构：

[1] 法国拉曼公司

[2] 法国马丁公司

[3] 智利天主教大学

[4] 上海杰兔公司

来源：

中外葡萄与葡萄酒 | 2007年 / 01期

关键词：

酵母; 美乐; 西拉; 呋喃醇; β-大马酮;

D O I：

10.13414/j.cnki.zwpp.2007.01.021

中图分类号：

S663.1 [葡萄];

学科分类号：

090201 ;

摘要：

本文综述了法国拉曼集团和法国马丁公司近10年来在酵母筛选上的最新研究成果,筛选出了可充分表现葡萄单品种个性的多个酵母。适用于美乐(Merlot)葡萄的酵母Viti MT,可以产生较多的呋喃醇和类呋喃醇,使酒具有更多的焦糖香和樱桃果酱香;筛选出的适用于西拉(Syrah)葡萄的Viti Syrah酵母,可以产生较多的β-大马酮,使葡萄酒具有悦人的紫萝兰花香。这些,新筛选出的酵母,对色素的吸附更少,且可以适应成熟更好的葡萄,可耐受潜在酒精度高达15%。

引用

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