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大蒜和洋葱的风味化学
被引：21
作者：
王杰
机构：
[1] 不详
[2] 江苏农学院
[3] 不详
来源：
关键词：
洋葱;
风味;
蒜素;
鳞茎类蔬菜;
大蒜;
胡蒜;
葱属;
催泪剂;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正>大蒜和洋葱属于百合科。它们的植物学名称是Allium Sativum和Allium cepa(allium源自凯尔特语all,意思是刺激性的)。化学家们通过一个多世纪的研究后发现,切洋葱或大蒜时所释放的低分子量分子中带有硫原子,这些硫原子的结合形式在自然界中是很罕见
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