大蒜对干发酵香肠中肠道菌的抑制作用研究

被引：5

作者：

徐为民

周光宏

徐幸莲

机构：

[1] 南京农业大学食品科技学院肉品研究中心

来源：

食品科学 | 2004年 / 03期

关键词：

大蒜; 干发酵香肠; 肠道菌; 抑制;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

本文以植物乳杆菌6003作为乳酸菌发酵剂,以大肠菌O139和鼠伤寒沙门氏菌代表肠道菌,添加于模拟干发酵香肠肉汤中,通过不同浓度的大蒜对模拟肉汤影响研究,表明0.05%大蒜和0.1%大蒜即分别能有效延缓模拟肉汤中鼠伤寒沙门氏菌的增殖及大肠菌O139的增殖,1%的大蒜能完全阻止二种肠道菌在发酵期间的增殖。1%浓度大蒜对乳酸菌发酵剂没有抑制作用。

引用

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