乳清蛋白的功能特性及乳清制品在发酵乳制品中的应用

通过对乳清蛋白的组成成分的介绍和功能性的分析,阐明了乳清蛋白突出的功能特性,并对乳清制品在发酵乳制品中风味、质构以及益生菌方面进行深入分析,结果表明发酵乳生产中加入某些特定的乳清制品可以使产品的性能得到改善。