老白干香型白酒香气成分分析

被引：67

作者：

丁云连 ^{[1
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范文来 ^{[1
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徐岩 ^{[1
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张志民 ^{[2
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张煜行 ^{[2
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柳军 ^{[1
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白光辉 ^{[2
]}

张福艳 ^{[2
]}

机构：

[1] 江南大学生物工程学院酿造微生物与应用酶学研究室,教育部工业生物技术重点实验室

[2] 河北衡水老白干酿酒(集团)有限公司

来源：

酿酒 | 2008年 / 04期

关键词：

液液萃取; 气相色谱-闻香法(GC-O); 气质联用(GC-MS); 老白干香型白酒; 香气物质;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS207.3 [食品分析与检验];

学科分类号：

摘要：

采用液液萃取法萃取老白干香型白酒中的香气成分,通过气相色谱-闻香法(GC-O)和气质联用(GC-MS)技术对老白干香型白酒中的香气成分进行了分析鉴定,共检测到了107种香气成分,鉴定出了其中的90种,其中对老白干香型白酒整体香气贡献大的香气成分有4-乙基愈创木酚、乙酸-2-苯乙酯、丁酸、3-甲基丁醇(异戊醇)、β-苯乙醇、2-乙酰基-5-甲基呋喃、苯丙酸乙酯、γ-壬内酯、3-甲基丁酸(异戊酸)、香兰素、乙酸乙酯、1,1-二乙氧基-3-甲基丁烷和(2,2-二乙氧基乙基)苯等物质,这些香气成分是老白干香型白酒的重要香气成分。

引用

页码：109 / 113

页数：5

共 5 条

[1] 衡水老白干酒醅发酵主要酶活与微生物变化 [J].