片球菌在发酵肉制品中的应用

我国在干肠的生产中,仍采用的是自然发酵法,此加工方法存在很多不足,而利用片球菌作发酵剂,可提高生产率和产品质量。本文阐述了使用发酵剂的必要性,着重说明了用于发酵肠的发酵剂及特点和片球菌在肠发酵中的作用,并谈了一些体会。