核桃花食用价值的研究与分析

被引：19

作者：

陈朝银

赵声兰

曹建新

张荣庆

郭家明

机构：

[1] 云南工业大学—清华大学生物资源开发工程研究所!昆明，,云南工业大学—清华大学生物资源开发工程研究所!昆明，,云南工业大学—清华大学生物资源开发工程研究所!昆明，,云南工业大学—清华大学生物资源开发工程研究所!昆明，,云南工业大学—清华大学

来源：

食品科学 | 1998年 / 12期

关键词：

核桃花; 营养成分;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.1 [基础科学];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

分析测定了核桃花的营养成分，并与干蕨菜和脱水白菜的营养成分进行比较。结果表明，核桃花中蛋白质含量高达21％，在18．22％的总氨基酸中，必需氨基酸41．2％，谷氨酸23％、色氨酸8．7％，支链氨基酸的含量也较高，但含硫氨基酸含量偏低，为第一限制氨基酸，CBV41．48％。粗纤维不到干蕨菜的一半，但灰份比干蕨的高一倍多，K、Fe、Mn、Zn的含量比蕨菜和脱水白菜高，K／Na高达500多，β-胡萝卜素、VB2、VC、VE的含量比蕨菜的高，是一种较好的天然营养保健食品资源，加上它数量多而集中和有传统的食用习惯，很值得进一步开发和利用。

引用

页码：35 / 37

页数：3