菠萝各器官蛋白酶的提取与保活

被引：17

作者：

林韶湘，黄卓烈，李明启，陈永泉

机构：

[1] 华南农业大学生物系

来源：

植物资源与环境 | 1994年 / 02期

关键词：

菠萝蛋白酶，提取，活性保护剂，硫代硫酸钠，半胱氨酸;

D O I：

暂无

中图分类号：

S668.301 [];

学科分类号：

090201 ;

摘要：

研究了菠萝各器官的蛋白酶含量、活性和提取过程中酶活性的保护作用，结果表明，“无刺卡因”品种的青果、７０％成熟果肉、７０％成熟果皮、茎、果柄、叶的粗酶含量分别为０．３５９、０．１９４、０．１３２、０．９９４、０．３０３和０．１９５％。各器官酶活性以青果酶活性最高。在提取过程中使用乙二胺四乙酸二钠、醋酸锌、氯化钠、抗坏血酸可使果肉蛋白酶、茎蛋白酶和叶蛋白酶活性分别提高６９．３７％、９３．８８％和１３９．６９％。１０００ｐｐｍ硫代硫酸钠＋１０００ｐｐｍ半胱氨酸是菠萝蛋白酶活性的有效保护剂，可使果蛋白酶和茎蛋白酶活性分别提高３５．５１％和６９．０６％。

引用

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