火龙果酵素生物活性的初步研究

被引：94

作者：

董银卯 ^{[1
]}

何聪芬 ^{[1
]}

王领 ^{[1
,2
]}

刘洋 ^{[3
]}

刘家熙 ^{[2
]}

机构：

[1] 北京工商大学植物资源研究开发北京市重点实验室

[2] 首都师范大学生命科学学院

[3] 中国香料香精化妆品工业协会

来源：

食品科技 | 2009年 / 34卷 / 03期

关键词：

火龙果酵素; 自由基; 抗氧化性;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2009.03.022

中图分类号：

TS201.3 [食品微生物学];

学科分类号：

082203 ;

摘要：

火龙果酵素为火龙果果实经酵母菌发酵后的发酵产物,富含各种营养成分。对火龙果酵素抗氧化性和其内几种酶的活性进行了研究。结果表明,火龙果酵素具有很强的超氧阴离子自由基、羟自由基、DPPH·自由基清除能力,酵素内SOD活力为300U/mL,并且也有一定的淀粉酶和脂肪酶的活性。

引用

页码：192 / 196

页数：5

共 10 条

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