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用茶多酚改善肉制品营养卫生
被引：8
作者：
张志良
徐德斌
机构：
[1] 哈尔滨大学食工系
[2] 全国商业卫检科技情报中心站
来源：
关键词：
肉制品加工;
茶叶;
肉类加工;
茶多酚;
致病菌;
病原微生物;
营养卫生;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS251 [屠宰及肉类加工工业];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
<正> 茶多酚是茶叶中的主要有效成份,它是多种多酚类物质的总称。据测定,各种茶叶中茶多酚的含量不同,其中以绿茶中含量最多。在千品中含茶多酚在15％～25％。 近年来研究证明,茶多酚有多种特殊功能。这些功能最适宜于肉制品加工的要
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