大豆多肽复合酶解工艺条件研究

被引：29

作者：

周利亘

陈新峰

王君虹

袁亚

陈坚

谢磊

管延金

机构：

[1] 浙江省农业科学院食品加工研究所

[2] 杭州市豆奶食品厂

来源：

关键词：

大豆多肽; 酶解; 正交试验;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2005.07.007

中图分类号：

TS214.2 [大豆制食品];

学科分类号：

摘要：

以大豆分离蛋白为原料,经蛋白酶酶解、分离、提纯可以制得大豆多肽。试验采用复合酶解法结合正交试验分析,确定大豆蛋白复合酶解的最佳工艺条件为:三酶复合蛋白酶(由中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶以1∶2∶Z的比例复合而成)、底物浓度4%、pH7.0、酶解时间9h、大豆蛋白酶水解度(DH)84.40%。

引用

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