煎炸油脂中极性组分检测方法

被引：23

作者：

李浩南 ^{[1
]}

邹勇 ^{[2
]}

张彩 ^{[1
]}

钟耕 ^{[1
]}

机构：

[1] 西南大学食品科学学院

[2] 重庆市粮油质量监督检验站

来源：

粮食与油脂 | 2006年 / 05期

关键词：

极性组分; 煎炸油脂; 检测方法;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS207 [食品标准与检验];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

油脂在煎炸过程中,由于温度高及水分和氧气等存在,将发生一系列物理化学变化;延长加热时间将加速油脂营养成分损失和感官质量下降。采用柱层析法测定极性组分是控制煎炸油脂质量标准方法;但研究发现,一些替代方法如核磁共振法、近红外光谱法、图像分析法、高效空间排阻色谱法和食用油传感器测试法也适于煎炸油脂极性组分检测。

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页数：4

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