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纯天然食品添加剂玉米蛋白发泡粉的生产研究
被引：5
作者：
李琰
兰尊海
机构：
[1] 郑州牧专食品工程系
[2] 郑州牧专中心实验室!郑州
来源：
关键词：
玉米麸技质粉;
蛋白质水解;
蛋白发泡粉;
淀粉酶;
蛋白酶;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS202.3 [食品添加剂];
学科分类号：
摘要：
把玉米淀粉厂下脚料玉米麸质粉,经酶液化、水解、脱色、脱臭、浓缩干燥,制得玉米蛋白发泡粉.研究了用碱法水解蛋白质、酶法水解蛋白质的影响因素与产品得率及性能之间的关系,并确定两种方法的最佳工艺条件.
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