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白兰地等蒸馏酒老熟机理的分析探讨
被引：4
作者：
郭凤茹
机构：
[1] 北京市发酵工业研究所 北京市建国门外
来源：
关键词：
蒸馏酒;
洋酒;
老熟;
物理变化;
化学变化;
机理;
研究;
D O I：
10.13746/j.njkj.1992.04.026
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
用大连波姆公司生产的“酒类老熟缶”处理了40个酒样。利用气相色谱仪与感官及常规分析法,对蒸馏酒的老熟过程中的物理变化(挥发、分子的重排和缔和)、化学变化(酯化反应、缩合反应)的机理进行了探讨。并对汾酒、马爹利、红方威士忌、蓝带马爹利、黑方威士忌、添宝威士忌、兰姆酒、人头马、中国白兰地、北京威士忌等11个酒样在老熟前后的物理化学变化进行说明。(陆月霜)
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