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猪肉新鲜度的检测及肉质评定
被引：12
作者：
于学博
戴香彬
机构：
[1] 牡丹江肉品品质检验中心
来源：
关键词：
挥发性盐基氮;
动物性食品;
化学检验;
实验指导;
肉质;
感官检查;
新鲜度;
品质特性;
蛋白沉淀反应;
硫酸铜肉汤反应;
鲜肉;
肉制品;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS251 [屠宰及肉类加工工业];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
<正> 随着人们生活水平的不断提高,膳食结构的不断调整,人们已从冻猪肉过渡到吃新鲜猪肉,从单一的鲜肉到肉制品加工等等,这样摆在人们面前一个明显、重要的问题:如何吃上“放心肉”?对一些从事卫检专业人员提出一个问题:如何检测肉的新鲜度?如何来评定肉品品质?所以开展实验室检测鲜猪肉的新鲜度和
引用
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