微生物与发酵食品中的生物胺

被引：13

作者：

程三宝

朱俊玲

马俪珍

机构：

[1] 山西农业大学食品科学与工程学院

来源：

食品工程 | 2007年 / 01期

关键词：

生物胺; 微生物; 基因技术;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.3 [食品微生物学];

学科分类号：

083606 [微生物发酵工程];

摘要：

生物胺是发酵食品中的有害产物,是影响其安全性的重要因素之一。着重介绍了发酵食品中的生物胺与微生物的关系,以及利用基因技术改造菌种的方法。

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