明胶的水解反应及其产物—水解明胶

<正> 前言明胶水溶液体系是不稳定的,在酸、碱、热,酶的影响下,其分子的长肽链将不断地水解,生成低分子多肽,导致某些有用的性能变坏,特别是丧失凝冻能力。但从另一方面来看,明胶水解后的低分子产物因具有和明胶相同的化学组成,故仍保持着明胶所固有的绝大部分优良的物化性能(如,胶体保护性、表面活性、保水性、粘结性、乳化和起泡性等),并且还由于分子量的降低和溶解度的增大,使其更易被人体、皮肤与毛发等所吸收,因而能更有效地被利用和扩大应用范围。近年来,国外巳把明胶的水解产物发展成为具有很高经济价值的系列产品一