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青梅甜酒的研制[J] 谢宪章，陈菁，李云 酿酒科技 1996, 05
半发酵青梅酒的生产技术研究
被引：15
作者：
吴雪平
武建国
刘景坡
机构：
[1] 河南省伊川杜康酒厂科技部
[2] 河南省伊川杜康酒厂科技部 河南伊川
[3] 河南伊川
来源：
关键词：
半发酵工艺;
青梅;
青梅酒;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS262 [各种酒及其制造];
学科分类号：
100403 [营养与食品卫生学];
摘要：
以青梅为原料,采用半发酵工艺生产青梅酒。果浆汁添加4‰的活化后的活性干酵母,发酵温度20～23℃,前发酵20d左右;18～20℃后酵2个月;皮渣加4‰的干酵母发酵后蒸馏;果子经钙化、护色后用酒精浸泡,将发酵原酒和浸泡酒以7∶3调配成,果香突出,清亮透明,醇厚爽净的青梅酒。(孙悟)
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