含肉桂油和Nisin的海藻酸钠薄膜保鲜黑鱼性能分析

被引：21

作者：

吕飞 ^{[1
]}

丁玉庭 ^{[1
]}

叶兴乾 ^{[2
]}

机构：

[1] 浙江工业大学生物工程与环境学院

[2] 不详

来源：

农业机械学报 | 2011年 / 42卷 / 05期

基金：

国家高技术研究发展计划(863计划);

关键词：

黑鱼; 肉桂油; Nisin; 海藻酸钠; 抗菌效果;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS254.4 [水产食品加工与保藏];

学科分类号：

摘要：

研究了含有肉桂油和Nisin的海藻酸钠抗菌薄膜保鲜(4±1)°C下贮藏黑鱼鱼肉的效果。鱼肉片被分为:未处理组(CK),海藻酸钠薄膜组(C0),肉桂油海藻酸钠薄膜组(C1),Nisin海藻酸钠薄膜组(C2),肉桂油和Nisin海藻酸钠薄膜组(C3)。相对于CK、C0和C2,C1和C3能更好抑制鱼肉总嗜温菌、总嗜冷菌和假单胞菌。C1和C3可显著抑制鱼肉的腐败变质,维持较低pH值、挥发性盐基氮含量和脂肪氧化值,并能抑制鱼肉色泽的变化。C1和C3在维持鱼肉品质上无显著差异。因此,含有肉桂油或者肉桂油和Nisin的海藻酸钠薄膜可有效维持黑鱼的贮藏品质。

引用

页码：146 / 150

页数：5

共 7 条

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