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食用油脂中过氧化脂质的快速测定法
被引：30
作者：
杨貌端
机构：
[1] 北京市卫生防疫站
来源：
关键词：
食用油脂;
脂质过氧化物;
降解产物;
北京市;
过氧化脂质;
油样;
测定法;
D O I：
10.13995/j.cnki.11-1802/ts.1994.03.016
中图分类号：
TS227 [产品标准与检验];
学科分类号：
083202 ;
摘要：
食用油脂中过氧化脂质的快速测定法杨貌端（北京市卫生防疫站）食用油脂由于贮存不当或高温煎炸食品后，往往会产生一系列的过氧化脂质。过氧化脂质是一种含游离基的有害物质，在体内积累可以破坏细胞结构和正常生理功能，促使疾病的发生和发展。脂质过氧化已成为实验病理...
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