马铃薯酸牛奶加工技术的探讨

被引：12

作者：

罗爱平

江萍

周国君

张云凤

欧明毅

机构：

[1] 贵州农学院食品科学系!贵阳

[2] 贵阳市花溪奶牛场

[3] 贵州农学院食科系

来源：

食品工业科技 | 1997年 / 02期

关键词：

马铃薯酸牛奶; 配方; 营养互补;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.1997.02.022

中图分类号：

TS252 [乳品加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

根据传统型酸奶的制作工艺，对马铃薯酸牛奶的加工工艺、技术要点进行了研究，并采用Ｌ９（３４）正交试验筛选出马铃薯酸牛奶的最佳配方。结果表明，以马铃薯浆４０％、鲜牛奶６０％的混合奶液，加蔗糖５％、接种量４％制作的马铃薯酸牛奶，不仅可保持传统型酸牛奶的组织状态和风味，并由于原料的营养互补，使该产品具有营养价值高、口感好、价格低廉等优点。

引用

页码：67 / 70

页数：4